Métier : Directeur de la restauration collective


Définition de ce métier :

Le Directeur de la restauration collective organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
 Autres appellations de ce métier :

  • Directeur de la cuisine centrale

  • Directeur de la restauration collective en régie

  • Gestionnaire de la restauration collective
Situation du métier :

Ce métier s'exerce dans la catégorie A de la Fonction publique territoriale, dans la filière Administrative.
Les cadres d'emploi sont les suivants :
  • Attachés
  • Contrôleurs de travaux
  • Ingénieurs
  • Rédacteurs
  • Rééducateurs
  • Techniciens supérieurs
Conditions d'accès au métier de Directeur de la restauration collective :

Concours externe ou interne avec conditions de diplôme ou concours 3e voie en fonction du cadre d'emplois
  • Attachés : diplôme national de 2e cycle ou titre ou diplôme homologué au moins au niveau II des titres et diplômes de l'enseignement technologique
    Décret n° 87-1099 du 30/12/87 modifié
  • Contrôleurs de travaux : Bac de l'enseignement secondaire ou diplôme homologué au niveau IV
    Décret n° 95-952 du 25/08/95 modifié
  • Ingénieurs : titre ou diplôme figurant sur une liste fixée par décret
    Décret n° 90-126 du 09/02/90 modifié
  • Rédacteurs : Bac de l'enseignement secondaire ou diplôme homologué au niveau IV
    Décret n° 95-25 du 10/01/95
  • Rééducateurs : (spécialité diététique) : BTS diététique ou DUT biologie appliquée option diététique
    Décret n° 92-863 du 28/08/92 modifié
  • Techniciens supérieurs : titre ou diplôme homologué au moins au niveau III des titres et diplômes de l'enseignement technologique
    Décret n° 95-29 du 10/01/95 modifié
Que fait au quotidien un Directeur de la restauration collective ?

  • Accueil et animation du repas
  • Animation et pilotage des équipes de restauration
  • Communication et promotion du service
  • Gestion administrative et budgétaire
  • Gestion des ressources humaines
  • Gestion du patrimoine
  • Management opérationnel des services de restauration
  • Supervision de la production des prestations de restauration